怎么让涮羊肉嫩

要让涮羊肉更嫩，可以遵循以下步骤：

选用羊后腿肉，且最好是阉割过的公羊，以现宰的北口（张家口一带）蕴羊为最佳。

将羊肉先用清水泡三到四个小时，去除血水，然后用流动的清水冲洗干净。

可以将羊肉冷冻后切薄片，这样更容易切且能保持肉质的鲜嫩。

切羊肉时要逆着羊肉纹路切，刀和肉的纹理呈90度垂直下刀，这样切出来的羊肉片会更嫩。

涮羊肉时，要用筷子夹住羊肉片，在锅里涮3下，大概3秒即可，使羊肉变色后立即捞起。

精确掌握涮煮时长，薄羊肉片变色后再涮煮10 - 15秒左右，以确保羊肉熟透且保持鲜嫩多汁的口感。

可以选择合适的火锅底料或调料，如芝麻酱、豆腐卤、香油、辣椒油、沙茶油、蚝油、白糖、醋等，来搭配出更鲜嫩的口感。

如果想让羊肉更嫩，可以在涮之前将羊肉用擀面杖轻轻敲打，使羊肉组织变松。

涮锅子时，要先下羊肉，之后再下蔬菜，这样汤汁能保持开胃爽口，使羊肉入口即化。

通过以上步骤，可以大大提高涮羊肉的鲜嫩度，使其口感更佳。