鸡爪虾仁炒菜

鸡爪虾仁炒菜是一道色香味俱全的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

鸡爪 500克

虾仁 300克

小米椒 适量

八角 1个

桂皮 1小段

姜 1小块

料酒 适量

盐 适量

生抽 适量

陈醋 少许

鸡精 少许（可选）

葱花 适量

食用油 适量

制作步骤

1. 鸡爪处理

将鸡爪洗净，剪掉指甲。

在案板上，将刀放在鸡爪中间部位，用力按压，将鸡爪剁开。

焯水：将焯水锅烧热，放入清水，加入八角、桂皮和姜片，水开后将鸡爪放入，煮5分钟，捞出后放入冷水中彻底清洗干净。

2. 虾仁处理

将大虾洗净，去头去壳，去掉虾线。

加入盐、料酒、黑胡椒、蛋清和少许淀粉拌匀，腌制10分钟。

3. 配菜处理

胡萝卜、玉米、青豆等配菜洗净备用。