香辣特辣风干怎么做

制作香辣特辣风干鸡需要以下步骤：

原料：选用新鲜的黑脚土鸡，洗净后晾干水分。

香料：准备八角、香叶、花椒、小茴香，炒香后打成粉末备用。另准备栀子、盐、黄栀子水、白糖、生抽、老抽、米酒、干辣椒段、辣椒面、鸡精等调料。

煮香料水：锅热后加入八角、香叶、花椒、小茴香炒香，盛出后加入栀子煮出颜色，过滤后备用。

炒香料盐：锅热后加入盐炒热，倒入黄栀子水炒干水气，盛出与香料粉拌匀。

腌制：将土鸡身上喷少许白酒，把拌好的香料粉涂末到鸡身上，多搓揉下，腌制一天一夜。然后用清水冲洗干净，再晒一个星期。

切块焯水：将风干鸡洗净切块，放入锅中加姜、料酒焯水10分钟，捞出洗净备用。

炒制：锅中加油热后加入姜蒜爆香，放入鸡块炒干水气，表面微黄后加入一勺生抽、少许老抽、一勺米酒炒匀，再放少许白糖提鲜，倒入开水煮10分钟。

加入调料：放入适量干辣椒段、辣椒面、鸡精炒匀，起锅即可。