怎样做江西腊肉腊肠

制作江西香肠腊肉的过程如下：

腊肉制作

选择肉：

最好选用肥瘦相间的五花肉或大腿肉，三分肥七分瘦最佳。

切肉：

将肉切成宽约6-8厘米的长条。

腌制：

用盐、花椒粉、白酒（料酒也可以）和少许白糖将肉密封腌制1-2天。

晾晒：

将腌好的肉取出，用挂钩或绳子穿挂并放在通风处滴水晾晒2-3天。

熏烤：

晾好后将肉取下放进熏制桶/棚内，用炭火熏烤2天左右，可在火里添加一些甘蔗皮或橘子皮，使熏出来的腊肉色泽更加金黄。

香肠制作

选择肠衣：

选用小肠不要粉肠，小肠厚度适中韧性好。

清洗肠衣：

将小肠用温水浸泡一两个小时后清洗。

灌肉：

准备一个灌香肠的漏斗（没有漏斗的也可以剪个汽水瓶口代替），将洗好的肠衣一端套在漏斗上，另一端用线捆一个结。把腌好的肉慢慢地从漏斗口塞进肠衣里，注意不能塞得太紧。

打结：

肠衣灌满后，每20厘米左右打个结，用绳子捆一下。每小节处可用小针穿刺肠衣几下便于“透气”，有助于香肠吹干。

晾晒：

灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起，有阳光最好，20天后即可。

小贴士

制作腊肉和香肠时，一定要选用新鲜肉，现买现做，以保证最佳口感和安全性。

腌制过程中，肉和盐的比例要适当，通常为10:3，以保证香肠的口感和保存时间。

熏烤时添加甘蔗皮或橘子皮，可以使熏出来的腊肉色泽更加金黄，增加风味。

灌肠时，要确保肠衣没有破损，且灌肉不能太饱满，以免影响口感和保存。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的江西香肠腊肉了。在制作过程中，注意细节，确保每一步都做到位，这样制作出来的香肠腊肉才会更加美味可口。