凉菜盐焗鸡爪

盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。主要食材为鸡爪，通过盐焗的方式制作而成，口感Q弹，风味独特。以下是几种常见的盐焗鸡爪做法：

经典做法

鸡爪处理：将鸡爪清洗干净，剪去指甲，冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水，煮至表面微白，捞出泡入冷水中，保持口感更Q弹。

腌制入味：鸡爪沥干后，加入盐焗粉、黄栀子粉，充分抓匀，放入密封袋冷藏腌制1小时，让味道渗透。

煮制成品：锅中加适量清水，放入腌制好的鸡爪，小火焖煮20分钟至熟透，鸡爪颜色金黄，香气扑鼻。

收汁装盘：煮好的鸡爪再入锅，开大火收汁，使表面裹满浓稠的盐焗汁，盛出摆盘，撒上葱花点缀即可。

简化版做法

鸡爪焯水：给鸡爪做个美甲（剪指甲），加点料酒、盐、生姜，大火焯水8分钟后捞出，冷水静置5分钟（冰水更佳），捞出后撒上盐焗粉搅拌均匀，放冰箱冷藏2小时。

煮制：准备药店买的黄栀子，泡冷水后倒掉，水煮沸后倒入鸡爪，大火煮5分钟，再小火煮5分钟。

腌制：捞出静置半小时，再放冰箱冷藏1小时就可以开吃。

家庭自制做法

鸡爪处理：将鸡爪清洗干净，剪去趾甲，剁成两半。放入冷水锅中，加入清水没过鸡爪，放入姜片和白酒，水开后转中小火煮约1分钟，然后捞出。

冰水浸泡：将捞出的鸡爪放入冰水中浸泡半小时左右，这样鸡爪会更加Q弹。