鹿邑凉菜调料

鹿邑凉菜的调料主要包括以下几种：

鲜辣汁

用料：糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

制作方法：将辣椒、姜、葱切丝炒透，加入调料和鲜汤成汁，呈咖啡色酸辣味，多用于炝腌蔬菜。

麻辣汁

用料：酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

制作方法：将以上原料调和后即可用于拌食主料，荤素皆宜。

蚝油汁（虾油汁）

用料：虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

制作方法：先用香油炸香虾籽，再加调料烧沸，为白色咸鲜味，适用于拌食荤素菜。

基本调料

醋：是拌菜必不可少的调料，能提升口感、气味和香味。

姜：切成细粉或捣碎使用，增加香气和口感。

芝麻酱：味道浓郁且营养丰富，含有丰富的钙、油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质和铁。

盐：提供适当的咸味，增加风味，使蔬菜脱水，适度防腐。