凉菜装盘图解
凉菜的装盘方法大体可以分为三个步骤：垫底、围边和装面。以下是每种步骤的详细说明和图解：
垫底
将一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，作为装盘的基础。
围边
用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上，形成扇面效果。
装面
将质量最好、切得最整齐、排列得最均匀美观的熟料排在盘面上。
六种装盘方法
排
将熟料平排成行地排在盘中，适用于较厚的方块或腰圆块、椭圆形等原料。
堆
把熟料堆放在盘中，一般用于单盘，可以配色成花纹，有些还能堆成宝塔形。
叠
把加工好的熟料一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。