排骨要炖汤
炖排骨汤的步骤如下：
选材
选择新鲜的排骨，最好是带点肥肉的，这样炖出来的汤才更香浓。
浸泡
将排骨用清水浸泡一会儿，去除血水，这样炖出来的汤才更清澈。
焯水
将排骨放入冷水中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
炒制
将焯水后的排骨放入炒锅中，加入适量油，煸炒至表面微微发黄，这样炖出来的汤更浓郁。
炖煮
将炒好的排骨加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据排骨的鲜嫩程度和汤的浓稠度来调整，一般需要炖上两三个小时，直到排骨变得软烂脱骨，汤也变得浓稠奶白。
调味
根据个人口味，加入适量的盐、姜片、葱段和料酒进行调味。有些人喜欢加八角、桂皮等香料，但建议适量添加，以免掩盖排骨本身的鲜味。