羊肉放盐还是放酱油去腥

去腥的方法：

使用白酒或醋：

在炒羊肉前，先用开水煮羊肉去除血腥味，然后炒至变色发白时倒入适量白酒和醋，这样可以有效去除腥味。

加入葱、姜、蒜：

这些调料在烹饪过程中可以很好地去除羊肉的膻味和腥味。

使用花椒和干辣椒：

这些调料不仅能增加羊肉的风味，还能有效去除腥味。

加入八角和桂皮：

虽然这些香料可以增加羊肉的香气，但它们可能会使羊肉的味道变得不自然，因此建议适量使用或避免使用。

最后放盐：

盐有很强的渗透力，如果过早放入，会使羊肉中的蛋白质凝固，影响汤品的鲜美度和口感。因此，建议在羊肉炖至七八分熟时再加入适量盐进行调味。

避免使用酱油：

虽然酱油可以用来炒菜，但在炖羊肉时放入酱油可能会改变羊肉的味道，并且不会使羊肉上色。因此，建议避免在炖羊肉时使用酱油。

使用黄酒：

黄酒可以很好地去除羊膻味，同时不会破坏羊肉的鲜味。

综上所述，去腥的关键在于合理使用各种调料，并且注意烹饪的顺序和时间。建议使用白酒、醋、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料，并在羊肉炖至七八分熟时最后加入盐进行调味。同时，避免使用酱油和八角等可能影响羊肉原味的调料。