红烧肉打碎

红烧肉打碎是指将红烧肉从块状打碎成糊状液体，然后可以通过加入增粘安定剂和磨具重新塑形，使其恢复红烧肉的外观和质地。

具体操作步骤如下：

1. 将五花肉煮至筷子可轻松扎透，然后切成小块。

2. 将五花肉放入煮锅，加入足够的水，煮至肉块变得柔软。

3. 将煮好的肉块捞出，放入搅拌机或食物处理器中，搅拌成糊状液体。

4. 在糊状液体中加入适量的增粘安定剂（如明胶或果胶），搅拌均匀。

5. 将混合物倒入模具中，放入冰箱冷藏，待其凝固成凝胶状。

6. 取出凝胶状的红烧肉，可以用勺子轻轻舀起，中间看不到肉质纤维，而是柔软的果冻样状态。

7. 将红烧肉放入锅中，加入适量的油和调味料，如冰糖、酱油、料酒等，小火慢炖，直至汤汁浓稠，肉质酥软。

这样处理后的红烧肉，虽然质地变得柔软，但仍能保持红烧肉的风味和口感。