怎么样保持凉菜里的水份

要使凉菜保持水分，以下是一些有效的方法：

随做随吃：

避免食材长时间放置，因为盐的渗透压作用会加速水分流出，影响口感和美观。

焯水并挤干水分：

对于不易成熟的食材，如土豆丝、青椒丝等，应先焯水，然后挤干水分。这样既容易入味，又能减少水分，使拌出的凉菜更脆嫩。

先放油再放调料：

在拌凉菜时，应先放材料油，用油锁住水分，再放其他调料，最后放入大蒜和香油。

选择水分较少的食材：

如土豆丝、青椒丝、胡萝卜丝、黄瓜等，还可以刮去里面的瓤，减少水分避免出水。

焯水时加盐和油：

在焯水时，水里可以加10克盐、5克白糖和少许油，这样可以使蔬菜更翠绿，并且有底味。

攥干水分：

食材焯水后，一定要攥干水分再进行调味，否则水分会影响调料的均匀附着，导致口感不佳。

最后放盐：

在拌凉菜时，应最后放盐，以防止盐将食材中的水分渗出。

切得稍厚一些：

凉菜中所需要的食材应切得比热炒的稍厚一点，这样口感会更脆嫩，不易出水。

适当的放醋：

适当的放一点醋可以使食材变得更加脆嫩，但要注意不要放得过多，以免影响口感。

使用蚝油或芝麻酱：

在拌凉菜时，可以放上点蚝油或芝麻酱，增加凉拌汁的粘稠度，让凉拌汁更好地挂在食材上，从而保持水分。

通过以上方法，可以有效地保持凉菜的水分，使其口感脆嫩，提升整体的风味和美观度。