腊肉传统腌制

腊肉的传统腌制方法如下：

主料：新鲜的猪肉（推荐使用肥瘦相间的五花肉）。

辅料：白酒、粗盐、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、白糖、姜蒜、辣椒面、花椒面、五香粉、黑胡椒、茴香籽等。

第一步：将猪肉切成条状，用竹扦扎些小眼，用炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

第二步：准备腌料，锅中倒入粗盐、八角、花椒、桂皮、香叶等香料，开小火慢慢翻炒至食盐颜色微微发黄，香味浓郁后关火冷却。将冷却后的腌料均匀涂抹在猪肉上，每一个边边角角都要涂抹均匀。然后放入无水无油的容器中，腌制两个星期左右。

第三步：腌制好的猪肉可以进行晾晒或烟熏。晾晒或烟熏两个星期左右，肉质会变得紧实。

晾晒：将腌制好的肉块串起，挂在阳台或通风良好的地方，让自然的阳光和微风慢慢带走肉中的水分，同时让腌料的味道进一步渗透进肉里。

烟熏：将晾好的肉置于铁锅内，上面放锯末，上架铁箅子，盖上锅盖，烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

熏制好的腊肉，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特，营养丰富。

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