红烧肉20份

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感而广受欢迎。以下是制作20克红烧肉的大致步骤：

选择合适的肉：

最好选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例适中，厚度为三指宽，这样炖煮后才能形成入口即化的口感。

切肉：

将五花肉切成约2厘米见方的大方块。

焯水：

将五花肉凉水下锅，倒入料酒，加入大块葱姜去腥。水开后撇去血沫，再煮两分钟捞出，用温水冲洗干净。

煸炒：

将五花肉放入无油无水的锅中，小火进行煸炒，炒到微焦出油。炒出来的油不要扔，可以用来炖菜。

炒糖色：

另起锅，加入半勺油，放入半勺冰糖，小火慢慢熬制。熬制香油色时关火，用锅的余温熬制，最后熬制深枣红色时，下入五花肉进行翻炒，让每个肉块上都裹糖色。

调味：

顺锅边淋入半勺生抽，再倒入一罐啤酒去腥增香。然后倒入没过肉的开水，调味放入少许老抽调色，蚝油少许，因为炒糖色不是甜的，所以需要再放里几块冰糖。开锅以后放入小半勺鸡精，半勺盐。

炖煮：

盖上盖子小火慢炖五十分钟，之后收一下汁儿即可。

收汁：

待汤汁浓稠，五花肉软糯时，加入适量的盐调味，翻炒均匀即可出锅。

建议

火候控制：炒糖色和炖煮过程中要注意火候，避免糖色炒糊或炖煮时间过长导致肉柴。

调味：可以根据个人口味适当调整调料的用量，喜欢甜的可以多放冰糖，喜欢咸的可以适当增加盐的用量。

搭配：红烧肉可以搭配一些清淡的蔬菜如白菜、青菜等，既能中和肥肉的油腻，又能增加菜肴的层次感。