烧红烧肉加糖

煮红烧肉时放糖是为了上色和增加甜味。糖在加热过程中会发生化学反应，产生红色素，使肉块呈现出诱人的红亮色泽。同时，糖还能中和肉的腥味，使红烧肉的味道更加鲜美。

具体操作步骤如下：

将冰糖放入锅中，用中小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成红棕色，期间要不断搅拌以防糖粒烧焦。

当糖色变成红棕色并冒出微微气泡时，迅速加入焯好水的五花肉块，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

加入生姜片、葱段、八角和桂皮等调料，继续翻炒出香味。

倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，使肉块上色。

加入足够量的热水，水量要刚好没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40分钟至肉块软烂。

在炖煮过程中，注意适时加水，分次加入少量热水，让肉吸收足够的汤汁。

当肉块已经软烂、汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻炒直到汤汁收浓、红亮诱人即可关火。

建议

选择冰糖：虽然白糖和冰糖都可以用于红烧肉，但冰糖的甜度较低，炒出的糖色色泽红亮且带有焦糖香，更适合用于红烧肉。

火候控制：炒糖色时要使用中小火，避免火候过大导致糖粒烧焦，从而影响口感。

适时加水：在炖煮过程中要适时加水，防止肉块因温度过高而收缩变硬。

通过以上步骤，你可以制作出色泽红亮、味道鲜美的红烧肉。