清蒸红目鲢的工艺是复制

清蒸红目鲢的工艺主要包括以下几个步骤：

红目鲢2尾

荫瓜什锦酱2大匙

姜少许

葱两根

酱油少许

盐少量

料酒

花椒

蒸鱼豉油

蒜瓣

植物油

香菜适量

将红目鲢洗净沥干，一般在购买时可以请鱼贩先将鱼处理过，回来只要洗净即可。

如果鱼比较大时，蒸的时间要加长至15分钟左右。

将处理干净的红目鲢鱼放入盘中，撒上蒜瓣、姜丝、葱丝，淋少许料酒进行腌制，目的是入味。

先将锅中的水煮沸，再放入蒸盘，加盖后，以大火蒸8~10分钟即可。蒸的时候不要将锅盖打开，如此热气不会散掉，鱼才能蒸熟。

如果鱼比较大，蒸的时间要加长至15分钟左右。

蒸好的鱼皮拨开吃里头的肉，皮一般是不吃的。

蒸好后，再把鱼皮撕开，红目鲢的鱼皮比较硬，蒸熟之后撕特别容易。鱼皮撕开，里面的肉，蘸酱油或豆酱，都很鲜美。

将蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘里蒸鱼时流入的水，将烧热的油，直接淋在鱼身上，并浇上适量的蒸鱼豉油。

最后撒上香菜末和葱末即可。

通过以上步骤，一道美味的清蒸红目鲢就完成了。建议根据鱼的大小适当调整蒸鱼的时间，以确保鱼肉熟透且不失去嫩滑的口感。