清蒸排骨清蒸鱼家常做法

清蒸鱼

清蒸鱼是一道健康且美味的家常菜，适合各种鱼类。以下是制作清蒸鱼的步骤和所需食材：

食材准备：

新鲜鱼（如多宝鱼、草鱼或鲢鱼）

葱

姜

盐

蒸鱼豉油

料酒

胡椒粉

制作步骤：

鱼的处理

将鱼洗净，去掉内脏和鳞片。

在鱼身上划几刀，便于入味。

用盐、料酒、蒸鱼豉油和胡椒粉腌制鱼，腌制时间根据鱼的大小和厚度调整，一般10-15分钟。

蒸鱼

在蒸锅中加水烧开，将鱼放在蒸盘上，鱼身上可以铺上姜片和葱段。

将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟。

蒸好的鱼取出，撒上葱花，可以淋上热油激香。

小贴士：

蒸鱼时，水要提前烧开再放鱼，这样鱼肉更鲜嫩。

蒸制过程中，鱼身上可以放一些姜丝和葱段，去腥增香。

蒸好的鱼再淋上蒸鱼豉油和热油，味道更加鲜美。

清蒸排骨

清蒸排骨是一道经典的中式菜肴，以下是制作清蒸排骨的步骤和所需食材：

食材准备：

排骨 500克

姜 3片

蒜 2瓣

盐 3克

生抽 10克

料酒 15克

花椒 2克

生粉 适量

制作步骤：

排骨的处理

将排骨洗净，切成小块。

锅中加水烧开，放入排骨焯水，去除血水和浮沫。

焯水后的排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

腌制排骨

将排骨放入盘中，加入料酒、生抽、盐、花椒粒和姜片，搅拌均匀。

可以加入少量生粉，抓拌均匀，使排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中能保持排骨内部的水分，使其更加鲜嫩。

蒸排骨

将腌制好的排骨放入蒸笼上。

蒸锅中加水烧开，将蒸笼放入蒸锅中，大火蒸25分钟。

蒸好的排骨取出，撒上葱花，可以淋上热油激香。

小贴士：

蒸排骨时，中途可以翻一下排骨，使其受热更均匀。

排骨要选择肥瘦相间的，这样蒸出来的排骨才会更加鲜嫩多汁。

蒸制过程中，可以在排骨上放一些豆豉酱，增加风味。

希望这些步骤和技巧能帮助你制作出美味的清蒸鱼和清蒸排骨。