潮州番薯芋头做法

潮州番薯芋头（糕烧番薯芋头）的做法如下：

红番薯2-3个

芋头一个

白砂糖一碗

水一碗

葱花适量

芝麻适量

食用油适量

前期准备：

将番薯和芋头洗净，削皮，切成条状，大小要一致。

炸制：

锅里倒入食用油，烧开后将番薯和芋头倒入油锅中，中火炸至表面有点脆，捞出备用。炸至七八成熟，表面酥脆即可。

熬糖浆：

把一碗白糖倒进锅中，再加一碗水，大火烧开后倒入炸好的番薯和芋头，小火慢慢熬制，直到糖浆快干时关火。

葱油：

锅里倒入少量油，小火烧开，放入葱花，炒至葱花变成棕色，取出备用。

装盘：

把炸好的番薯和芋头倒入盘中，淋上葱油，撒上芝麻即可。

切番薯和芋头时记得切大块一点，大小要差不多一样，这样受热均匀。

做葱油时要用小火或中小火，不能太高温度，以免焦味。

其他变种做法：

香菜版本：

芋头和番薯切条状，用油小火炸3分钟，捞出沥油。

锅中加水、白砂糖，小火煮至糖浆冒泡，倒入炸好的芋头翻炒，使糖浆均匀裹在芋头条上，最后撒上香菜末和葱末即可。

蒸煮版本：

芋头切片蒸熟后压成泥，加入白糖和猪油，小火慢炒至糖溶化，呈现油亮有光泽的状态，最后撒上白芝麻。

反沙版本：

芋头和番薯切条，用油中火炸至熟透，沥油。

锅中加水、糖，小火慢熬糖浆至浓稠，加入炸好的芋头和番薯，快速翻炒至糖分结晶，最后撒上芝麻。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。