油炸糖茄子的做法

油炸糖茄子的做法如下：

准备茄子

茄子洗净，去掉外皮，切成菱形块或条状。

茄子块放入清水中洗一遍，去除多余水分，这样更容易挂上淀粉。

挂淀粉

准备好玉米淀粉或土豆淀粉。

将茄子块放入大碗中，撒上一层淀粉，用手抓匀，让每一块茄子都均匀裹上一层薄薄的粉。

淋上一点清水，再撒上一层淀粉，确保每块茄子都能均匀包裹好淀粉。

炸茄子

锅里倒入足够的油，油温保持在6成热（约170℃），油表面会有一些小气泡。

把裹好淀粉的茄子逐一放入锅中，注意不要一开始就翻动茄子，等到茄子定型了再轻轻翻动，这样外面的淀粉才不容易掉。

中火炸约3分钟，炸至茄子表面金黄酥脆，整个过程不要急，慢慢炸至两面酥脆。

调制糖醋汁

取一个小碗，加入白糖半勺，白醋半勺，生抽、老抽各适量，最后加一点盐来提味。