做红烧鱼可以油炸吗

做红烧鱼确实可以油炸。油炸是一种常用的烹饪方法，可以使鱼块的外皮变得金黄酥脆，增加菜肴的口感和风味。以下是油炸鱼块的基本步骤和技巧：

腌制鱼块 ：将草鱼切成大块，放入碗中，加入适量的胡椒粉、盐、淀粉和鸡蛋液，用手抓拌均匀，腌制10分钟，让鱼块更入味。

油炸定型：

热锅倒油，油温烧至六成热时，下入腌好的鱼块，小火慢炸，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用。

炒香炒料：

锅里留底油，放入葱段、姜片、蒜末炒香，接着加入豆瓣酱和生抽，炒出红亮的油色，瞬间香气四溢。

焖煮入味：

加一碗清水，烧开后把炸好的鱼块放进去，盖上锅盖，小火焖煮6分钟，让鱼块充分吸收酱汁的鲜香。

收汁提香：

打开锅盖，大火收汁，撒上葱花和小米辣，翻拌均匀，就可以出锅了。

炸鱼技巧

油温要稳，炸至金黄，定型更好，不易碎。

在油锅烧热以后，可以加入一些白糖，然后融化以后再下鱼炸，因为白糖能够降低油的爆点，使鱼皮不易炸破。

在油炸之前，可以在鱼身上撒上一层薄薄的面粉或淀粉，这样可以对鱼皮起到保护作用，在油炸的时候，鱼皮就不会破损了，而且面粉油炸之后也是非常香的。

炸鱼时，刚开始用大火，3分钟以后转中小火慢慢炸，中途翻几次面，以免把鱼块戳破。

通过以上步骤和技巧，可以做出一道外皮酥脆、内里鲜嫩的红烧鱼。