羊腿炖汤配方

材料：当归20g、羊腿500g、枸杞子8g、红枣10粒、生姜2片

制作方法：

1. 将所有食材洗净；羊腿斩件、洗净、飞水。

2. 热油锅，放姜，加羊腿肉煸炒片刻，捞起放入炖盅内。

3. 把当归、枸杞子、红枣、生姜全部放入汤锅内，加适量清水，大火煮开，转文火炖煮约1.5小时，加少量食盐调味即可。

选材：优质羊腿是关键，色泽红润，肉质紧实有弹性，表面无明显淤血或斑点。

准备：

1. 清洗与切割：将选好的羊腿用清水洗净，去除表面的杂质和血水，切成适当大小的块状。

2. 焯水处理：将切好的羊腿块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫。

3. 腌制入味：焯水后的羊腿块捞出沥干水分，用生抽、老抽、料酒、盐、姜片、葱段等调料腌制30分钟以上。

选择炖锅：炖羊腿最好选用砂锅或炖盅，保温效果好。

炒制提香：锅中加入适量食用油，放入冰糖小火炒至融化并泛起黄色泡沫，随后迅速下入腌好的羊腿块，翻炒均匀，使羊肉表面均匀裹上一层糖色。

加水炖煮：将炒好的羊腿块转移至砂锅中，加入足够量的开水，水量需没过羊肉。接着，根据个人口味加入八角、桂皮、香叶、花椒粒等香料，以及适量的生抽、老抽、料酒、盐等调味品，大火烧开后转小火慢炖。

去腥初煮：将羊腿冲洗干净，放入锅中，再搁上葱姜、料酒，轻松去掉膻味、增添香味，接着倒入能没过食材的冷水，等开锅后接着煮10分钟。

慢火细炖：把羊腿捞出来，转移到炖锅里，放入葱姜和盐，倒入开水，盖上盖子，调成小火慢慢炖上1小时，让羊肉吸饱汤汁，软烂入味。

用料：羊腿1000克、白萝卜400克、山药300克、香葱50克、花椒2克、香叶2克、八角1克、丁香1克、桂皮1克、陈皮2克、肉蔻2克、草果2克、枸杞2克、鸡精2克、料酒15毫升。

制作方法：

1. 羊腿剁成小块清洗备用。

2. 羊腿入锅焯水，去掉多余的血水。

3. 把焯好的羊腿肉捞出，水倒掉。

4. 洋葱切小块。

5. 把香料放入布袋当中系好袋子。

6. 另起锅放入清水或者高汤，放入料包、葱头、葱结大火烧开，小火慢炖2小时以上。

7. 期间翻动锅底放入15克食盐，继续慢炖。

8. 放入5克鸡精，尝尝咸淡，如果味道不足可以自己在添加食盐。

9. 炖至1.5小时放入山药和白萝卜慢炖半小时即可，出锅放入枸杞和香葱。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。