烟熏青椒茄子的做法

茄子2条（约500克）

青椒2条

小米辣1个

蒜末少许

调味料：生抽1大勺、蚝油1大勺、盐适量、糖少许、香醋半大勺、植物油适量、水淀粉适量

茄子洗净，去掉蒂部，切成约5厘米长的段，再斜切成半月形片状。将切好的茄子片放入淡盐水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，然后捞出沥干备用。

青椒洗净，去籽去蒂，切成与茄子相似大小的块状。

小米辣洗净，切成斜段。

蒜瓣剥皮后切成细末。

第一步：预热锅具，煸炒茄子。取一口深底炒锅，倒入适量植物油，油量需足以覆盖锅底，开中火加热至油温约160℃。将沥干水分的茄子片均匀地放入热油中，煸炒至茄子表面呈现金黄色，略显酥脆。茄子的香气逐渐释放，油脂被茄子充分吸收，炒至软糯但不失弹性。捞出茄子，沥干多余油分，放置一旁备用。

第二步：炒香配料，增添风味。锅中留少许底油，防止食材粘锅。爆香蒜末与小米辣，将蒜末和切好的小米辣倒入锅中，用中小火快速翻炒，释放出蒜香与辣味。蒜末的浓郁香气与小米辣的辛辣味道完美融合，为整道菜肴奠定了丰富的味基。

第三步：加入青椒，翻炒均匀。放入青椒块，继续翻炒，使青椒充分吸收调料的味道。

第四步：调味收汁。加入生抽、蚝油、盐和糖，翻炒均匀，使茄子充分入味。最后，倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹在食材表面，增加菜肴的口感和风味。

炒至所有食材熟透，调味均匀后，即可出锅装盘。

这道烟熏青椒茄子色香味俱佳，口感软糯，带有淡淡的烟熏味和辣味，非常适合搭配米饭食用。