凉菜技能要求

学习凉菜主要需要掌握以下几个方面的技能：

刀工

掌握不同食材的切法，如丝、丁、片、条、块等。

练习精细的刀工，如磨刀技巧和不同刀具的使用。

刀工要精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀。

调味

学习各种凉菜调料的配制，如红油、白油、卤水等。

掌握不同味型的调制，如麻辣、酸甜、咸鲜等。

按食材的多少来放置调味料，正确把握各种调味料的特性，适量添加。

烹饪技术

学习卤制、炒糖色等烹饪技巧。

掌握不同肉类的火候和时间控制。

熟拌的凉菜也要放到沸水中焯熟才可以食用。