焯凉菜不变色

要使焯凉菜保持颜色鲜艳，可以采取以下几种方法：

先焯水后冷却：

将蔬菜或肉类放入沸水中短暂焯烫，然后迅速捞出来并浸入冷水中，这样可以保持蔬菜的翠绿色。

加盐和加油：

在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，这样可以增加蔬菜的色泽光亮，防止氧化变色，并保持蔬菜的营养。

使用白醋：

在焯水时加入一勺白醋，可以防止莲藕等蔬菜变黑，尤其是使用砂锅或不粘锅等锅焯水时效果更佳。

使用食用油：

在焯水时水中加两滴油，可以防止氧化酶破坏叶绿素，保持青菜的鲜亮颜色。

及时冷却：

焯烫后的蔬菜温度高，容易与空气中的氧气接触产生热氧化作用导致变色，因此应及时冷却降温，可以将其投入冷开水中，但要马上捞出。

综合以上方法，可以有效地保持焯凉菜的颜色鲜艳。建议根据具体食材和喜好选择合适的方法进行尝试。