羊肉酱的做法大全图解

1. 家常羊肉酱

用料：

羊肉适量

大葱适量

洋葱适量

蒜少许

西红柿适量

胡萝卜适量

盐适量

花椒适量

生抽适量

辣椒粉适量

甜面酱适量

步骤：

1. 羊肉、西红柿、葱、蒜、洋葱切丁备用。

2. 胡萝卜擦成丝后切丁备用。

3. 锅里放油煸炒羊肉丁，羊肉发白时加少许盐和花椒粉翻炒。

4. 将羊肉炒透后加西红柿、葱、蒜、洋葱丁、胡萝卜丁继续翻炒。

5. 加少许生抽稍微上色，再放少许辣椒粉继续炒。

6. 加三大勺甜面酱继续炒。

7. 翻炒后出锅即可食用。

2. 羊肉炖白萝卜酱

用料：

羊肉500克

白萝卜500克

小红枣25克

干黄酱250克

食盐75克

大料面20克

料酒50克

桂皮、丁香5克

砂仁5克

步骤：

1. 将羊肉洗净，放入冷水盆浸泡约4个小时，取出控水，放入锅内，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火烧开，断血即可捞出，洗净血污。

2. 将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内。锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣等调配料，改用小火焖煮3个小时左右。

3. 在煮的过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95℃之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。

3. 韭菜花麻酱

用料：

芝麻酱1勺

花生酱1勺

韭菜花1勺

蚝油1勺

干调料（辣椒粉、花椒粉、盐、孜然粉、孜然粒、味精、胡椒粉）

步骤：

1. 把一勺芝麻酱和一勺花生酱舀到一个碗里，多次加入开水泄开，直到麻酱调到比较浓稠的酸奶质地或可以流动的米糊一样。

2. 加一勺韭菜花，拌匀，根据咸淡和自己的喜好加入蚝油即可。

3. 干调料（辣椒粉、花椒粉、盐、孜然粉、孜然粒、味精、胡椒粉）均按照自己喜好添加，拌匀即可。

4. 羊肉豆瓣酱

用料：

羊腿肉510克

海天豆瓣酱3勺

邯郸豆瓣酱2勺

八角1-3个

花椒适量

料酒半瓶盖

五香粉适量

大蒜3-7瓣

步骤：

1. 先将羊腿肉泡去血水，处理干净上面的油脂，淘洗干净，切块待用。

2. 把处理干净的羊肉先倒入半瓶盖料酒，手抓均匀，然后加三汤勺海天豆瓣酱，最后一勺，用手抓均匀。

3. 放入拍好的大蒜，少量鸡精，再次抓均匀，用保鲜膜盖住羊肉块，放入冰箱里冷藏30分钟。

4. 热锅凉油，放入俩勺海天豆瓣酱，2勺邯郸豆瓣酱，接着放入羊肉块，小火翻炒均匀。

5. 让每个羊肉块都裹上酱汁，翻炒片刻后，加入两碗水，水要淹没肉，放入八角和花椒，最小火慢慢煮，直到一锅水煮制的没有了。

6. 成品，羊肉块色泽酱黄，油润光亮，嚼在嘴里咸香适中，酥香浓郁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。