担担面调料秘方
担担面是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。以下是一个担担面调料的秘方,结合了多个来源的信息,以确保调料的正宗性和口味的丰富性。
红油制作
红油是担担面的灵魂,以下是一个高质量红油的制作方法:
原料:子弹头干辣椒、大红袍干辣椒(按7:3比例混合)、花椒、桂皮、八角、草果、香叶、白芷、姜、蒜、菜籽油。
制作步骤:
1. 将辣椒剪成小段,去籽备用。
2. 将花椒、桂皮、八角、草果、香叶、白芷、姜、蒜等香料放入香料包中,系紧备用。
3. 锅中倒入菜籽油,加热至七成热(约180度),放入葱段、姜片爆香。
4. 捞出葱姜,放入香料包,小火慢炸2-3分钟,直至香气四溢。
5. 将处理好的干辣椒倒入大碗中,将热油浇在辣椒上,听到“滋滋”声即可。
6. 等油温降至60度左右,加入花椒,浸泡1小时。
7. 最后加入适量盐调味,搅拌均匀即可。
调料配方