担担面调料秘方

担担面是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。以下是一个担担面调料的秘方，结合了多个来源的信息，以确保调料的正宗性和口味的丰富性。

红油制作

红油是担担面的灵魂，以下是一个高质量红油的制作方法：

原料：子弹头干辣椒、大红袍干辣椒（按7:3比例混合）、花椒、桂皮、八角、草果、香叶、白芷、姜、蒜、菜籽油。

制作步骤：

1. 将辣椒剪成小段，去籽备用。

2. 将花椒、桂皮、八角、草果、香叶、白芷、姜、蒜等香料放入香料包中，系紧备用。

3. 锅中倒入菜籽油，加热至七成热（约180度），放入葱段、姜片爆香。

4. 捞出葱姜，放入香料包，小火慢炸2-3分钟，直至香气四溢。

5. 将处理好的干辣椒倒入大碗中，将热油浇在辣椒上，听到“滋滋”声即可。

6. 等油温降至60度左右，加入花椒，浸泡1小时。

7. 最后加入适量盐调味，搅拌均匀即可。

调料配方