冬天怎么做红烧肉不会硬

要在冬天做出不会硬的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选用肥瘦相间的五花肉，层次分明，这样炖出来的肉不会太油腻也不会发柴。

五花肉切成块后，冷水下锅，加入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水1分钟，然后捞出用温水洗净备用。这样可以确保肉受热均匀，去腥效果更好。

锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至糖融化成琥珀色并冒小泡泡，迅速倒入焯好水的五花肉，翻炒至肉块均匀裹上糖色。注意火候要小，避免糖炒焦。

将炒好糖色的五花肉转入砂锅或炖锅，加入足够的清水，水量要没过肉块。加入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮和香叶，再加少许盐调味。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-50分钟，直到肉块软烂入味。

炖至肉块软烂、汤汁浓稠时，转中火收汁，让汤汁均匀裹在每一块肉上，直到汤汁变得浓稠且富有光泽。