红烧肉该不该放大料酒

红烧肉 可以放大料酒。料酒在烹饪红烧肉时是一个常用的调料，它主要有以下几个作用：

去腥：

料酒中的酒精成分能够溶解肉中的腥味物质，使红烧肉更加美味。

增香：

料酒中的香气成分能够提升红烧肉的整体香味，使其更加诱人。

去油解腻：

料酒可以帮助去除肉中的油脂，使红烧肉肥而不腻。

在实际操作中，可以在肉切块后先用冷水浸泡，水中加入料酒，这样可以使肉中的血水更好地溶出，同时料酒也能帮助肉纤维吸收，去除腥味。在煮肉时，水开后加入料酒，并且可以加入少量的醋，这样可以使肉质更加膨松，更容易烧酥。

虽然料酒有这些优点，但也不是越多越好。在烹饪时应注意控制料酒的用量，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。此外，对于某些特殊人群（如宝宝），由于料酒中含有酒精，可能会对健康造成不良影响，因此建议在这些人群的食谱中减少或避免使用料酒。

综上所述，红烧肉可以放大料酒，但应根据具体情况适量使用，以达到最佳的口感和风味。