馒头按压不回弹怎么办呢
馒头按压不回弹可能是由于多种原因造成的，包括酵母或开水揉面的原因、发酵不充分或过度、揉面不足、蒸制不当等。以下是一些可能的解决方案：
调整水温
夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
充分揉面
和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
揉面不仅是将面团中的材料混合均匀的过程，更是通过物理作用让面筋网络形成的过程。如果揉面不够充分，面筋网络无法形成稳定的结构，馒头在蒸制过程中就容易出现塌陷。
掌握发酵程度
发酵是制作馒头成功的第一步，也是至关重要的一步。如果发酵时间不够，面团内部的气孔没有形成良好结构，蒸制时自然难以支撑起馒头的形状，导致塌陷。反之，如果发酵过度，面团会变得过于松软，失去弹性，同样会在蒸制后迅速回缩。
一般情况下，室温下发酵约1-2小时，视环境温度而定。可以观察面团体积是否膨胀至原来的两倍左右，并用手指轻轻按压，留下的小坑能缓慢回弹，即为发酵完成。
使用食用碱面中和
如果夏天发面发过了，可以选用食用碱面去中和。在案板上撒上一层薄薄的白面粉，把醒发好的面团取出来放入案板上，先揉成光滑的面团，然后再分少量多次的往里揉入碱面，直到没有酸味为止。
注意蒸制时间和火候
蒸制是馒头成型的最后一道工序，火候与时间的把握直接影响到馒头的成败。火太小，蒸汽不足，馒头难以熟透；火太大，可能导致馒头表面塌陷。
馒头放入锅内，大火烧开，上汽后大约12分钟，馒头就蒸好了。如果时间不够，不澎松，吃起来也粘牙。关火后，3到5分钟后揭开锅盖，馒头就蒸好了。