隔夜醒发面团

隔夜醒发面团的方法如下：

将面粉和老面倒入盆中，比例约为5:1，分多次加温水，将面粉揉成光滑的面团，做到“三光”（盆光、手光、面光）。

用纱布或保鲜膜将面团盖上，然后放在无风的环境中，避免被风吹干。一般夜间室内温度不会超过35℃，因此可以直接放在室温下进行。

面团隔夜发酵后，取出后需要回温，以保证后续发面速度正常，避免假发酵问题。

用适量温水将酵母粉化开，静置3分钟，让其充分激活，然后将面粉倒入盆中，倒入酵母水，再分多次加入温水，将面粉揉成光滑的面团。

将揉好的面团放入盘中，盖上湿布或保鲜膜，然后放入冰箱中隔夜发面，第二天再取出来使用。

注意：酵母发面不能过夜，必须密封放冰箱。

建议

温度控制：最佳环境温度在30-35℃之间，最好别超过40℃。湿度在70-75%之间。

防止风干：发面隔夜时用纱布盖上，避免被风干。