米饭为什么煮出来发黄

米饭煮出来发黄的原因主要有以下几点：

米饭中的淀粉在煮熟后会发生变化，其中一种变化就是淀粉变成了糊化淀粉。这种糊化淀粉会在饭粒表面形成一层薄膜，使得饭粒变得黏糊糊的，并且这层薄膜会使饭粒看起来泛黄。

米饭中的维生素B1和维生素C等营养成分在煮熟后会发生氧化作用，这种氧化作用会导致米饭变黄。特别是当米饭暴露在空气中时，氧化作用会更加明显，使米饭更容易泛黄。

如果水质中含有过多的杂质或矿物质，可能会影响米饭的颜色，使其在煮熟后变黄。

陈米或含有黄曲霉素的大米在煮熟后也会变黄。黄曲霉素是一种有毒的代谢物，会导致米饭颜色变深，呈黄色或黄褐色。

如果使用的是铁锅，铁锈可能会导致煮熟的米饭泛黄。

建议

选择优质大米：购买大米时，应选择色泽清白、有光泽、无异味的新鲜大米。

注意水质：使用干净的水源煮饭，避免使用含有过多杂质的水。

储存条件：储存大米时应保持干燥、通风，避免潮湿和高温环境，以减少大米陈化和发霉的风险。

及时清洗：煮饭前务必将大米淘洗干净，去除表面的灰尘和杂质。

通过以上方法，可以有效减少米饭煮出来发黄的情况，保证米饭的口感和营养价值。