炒南瓜去皮吗

炒南瓜是否需要去皮， 取决于南瓜的质地和个人口味。以下是几种不同情况下的建议：

一般情况：

不带皮炒南瓜，尤其是较老的南瓜，因为南瓜皮较硬，如果不削皮，炒制时容易出水，影响口感。

嫩南瓜：

如果使用的是嫩南瓜，可以不用去皮，连皮一起炒制，这样炒出来的南瓜口感较脆，容易嚼，并且皮中含有较高的维生素C和胡萝卜素，营养更全面。

特定做法：

有些炒南瓜的做法需要去皮，例如炒南瓜丝时，可以放少量的醋，不但可以保持南瓜的清香，也可防止南瓜在翻炒时过于熟烂不成形。此外，有些菜肴如南瓜炖肉等，为了保留南瓜皮的营养和功效，可以选择不去皮。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果使用老南瓜或需要南瓜皮口感较硬，建议去皮。

如果使用嫩南瓜或追求营养保留，可以选择带皮炒制。

最终决定权在个人口味和需求，可以根据实际情况选择是否去皮。