砂锅焖茄子

砂锅焖茄子是一道美味的家常菜，以下是几种不同的制作方法：

方法一：简易版

原料 ：茄子、青红美人椒、中芹。

调料：

剁椒、素蚝油、生抽、香油、生粉水。

做法

茄子洗净切2厘米的段，青红美人椒洗净切圈，中芹洗净切段。

起锅热油，待油温七成热时，倒入茄子炸至金黄色捞出沥油。

锅底留少许油，放入剁椒爆香，倒入中芹、青红美人圈翻炒几下，加入半勺开水，调入适量素蚝油、生抽，倒入茄子，小火焖两分钟。

大火收汁勾薄芡淋上几滴香油，出锅盛入烧热的砂锅即可。

方法二：私房砂锅闷茄子

用料：

茄子、蒜、大葱、姜片、瘦肉丁、干虾仁、鱿鱼干、糖、鸡精、柱侯酱、酱油、蚝油、米酒。

做法

茄子切条，用盐水泡10分钟防止氧化。

茄子沥干水分，撒上干面粉。

茄子放入不粘锅过油，直到软身且表面金黄。

砂锅预热，放入油，倒入蒜米、姜粒爆出香味，然后倒入鱿鱼干、小虾米、瘦肉粒，爆出香味。

加入煎好的茄子条，翻炒至有香味，盖上盖子，淋上调好的酱汁，焖煮5分钟，淋上米酒增香，再小火焖几分钟，关火，撒上小葱段，出锅。

方法三：家常味

原料：

茄子、猪肉、大蒜、生姜、青红椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油、清水。

做法

茄子洗净，切成滚刀块，用盐水浸泡15分钟。

猪肉剁成末，大蒜和生姜切末，青红椒切成小块备用。

锅中倒入适量食用油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入大蒜末和生姜末炒出香味。

加入豆瓣酱翻炒出红油，倒入茄子块，翻炒均匀。

加入生抽、蚝油、料酒、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀。

倒入适量清水，没过茄子块，盖上锅盖，小火焖煮15分钟，直到茄子软烂入味。

最后加入青红椒块，大火收汁，翻炒均匀即可。

方法四：茄子砂锅煲

主料：

茄子3-4个。

料汁：

生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、白糖1勺、清水小半碗、淀粉1小勺。

其它调料：

大蒜4-5瓣、大葱1节、小米辣3-4个、香葱1根、淀粉2勺。

做法

茄子清洗干净，切成滚刀块，放入盆中，撒上一勺盐，抓拌均匀腌制10分钟。

大蒜拍碎剁成蒜末，大葱切成末，小米辣切成马耳朵，香葱切成末，装盘。

碗中放入生抽、老抽、蚝油、白糖、清水、淀粉，搅拌均匀兑成调料汁。

茄子腌制出水后，用手挤出水分，放入盆中，再放入2勺玉米淀粉，抓拌均匀。

锅中放入少许油，把裹上淀粉的茄子放入锅中，用中小火煎至表皮微黄。

把煎好的茄子放入砂锅中，同时放入调料汁，盖上盖烧开，用中小火焖煮5-6分钟。

茄子焖煮5分钟后，放入小米辣，稍微搅动一下，盖盖再焖1-2分钟，让茄子进入点辣味。

最后撒上香葱末即可上桌。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。