银耳分脆的和糯的

银耳确实分为 脆的和糯的两种类型，它们在口感和烹饪时间上有所不同：

口感

糯银耳：口感较为柔软，有一定的嚼劲，但不会太过硬，有些类似于胶质。

脆银耳：口感清爽滑脆，不容易煮出胶，即使长时间烹饪也是脆脆的。

烹饪时间

糯银耳：煲煮时间较短，容易煮软。

脆银耳：煲煮时间较长，需要较长时间才能变得柔软。

外观和质地

糯银耳：菌盖较小，颜色较白，质地较软，有些粘性。

脆银耳：菌盖较大，颜色较淡，质地较硬，有些脆性。

营养成分

糯银耳：含有较多的淀粉质和蛋白质，同时还含有多种维生素和矿物质。

脆银耳：富含多种氨基酸和胶原蛋白，对皮肤、头发等有一定的保健作用。

建议

选择：如果希望银耳煮出胶质，口感软糯，最好选择新鲜、品质较好的糯银耳。如果喜欢清爽滑脆的口感，可以选择脆银耳。