牛肉炒菜椒怎么做法

牛肉炒菜椒的做法如下：

选用牛里脊肉或嫩肩肉，切成薄片。如果买不到里脊肉，其他部位的牛肉也可以，但切的时候要注意逆着纹路切薄片，这样炒出来才不会塞牙。

将切好的牛肉片放入碗中，加入葱姜水去腥，再加点白糖、蚝油、黑胡椒粉，用手抓匀，让牛肉充分吸收调料的味道。还可以加个鸡蛋清，这是让牛肉滑嫩的小秘诀。最后，加点生粉和食用油锁住水分，放冰箱里冷藏个四十分钟，让它好好入味。

青椒去蒂去籽，切斜片。红椒也一样，切斜片，颜色搭配起来更好看。姜蒜切片，备用。

锅里倒油，润一下锅，然后把油倒出来，重新倒入多一点的油。油温四成热的时候，下牛肉片滑炒，变色就捞出来。锅里留点底油，下姜蒜片爆香，再放青红椒翻炒。青红椒断生后，把牛肉片倒进去一起炒。最后，淋上生抽、蚝油、白糖、老抽、白胡椒粉，快速翻炒均匀，就可以出锅啦。

小贴士：

炒牛肉时火候不能太低，以免牛肉变老。

牛肉片切得越薄越容易入味，也更容易熟。

腌制牛肉时，加入鸡蛋清和生粉能让牛肉更加嫩滑。

炒青椒时，火候不宜过大，保持青椒的脆嫩口感。

这样炒出来的青椒炒牛肉，鲜嫩多汁，香辣下饭，保证你吃一次就忘不了!