猪肉都分为哪个部分图解

猪肉可以分为以下主要部位：

包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，适合凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方法烹制。

也称凤头皮肉或上脑肉，是猪前腿上部靠近颈部的嫩肉，瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩，适合烧、卤、炒、熘或酱腊等烹调方法。

也称槽头肉或血脖，是猪颈部的肉，肥瘦不分，肉质绵老，适合做包子、蒸饺、面臊或红烧、粉蒸等烹调方法。

也称夹心肉或挡朝肉，位于猪颈肉下方和前肘的上方，半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强，适合做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤、烧、焖、爆等方法。

也称前蹄膀，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，适合烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

也称前蹄或猪手，质量好于后蹄，胶质重，适合烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。

也称腰柳或腰背，是猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，适合切丝切丁，炸、熘、炒、爆烹饪。

一层肥一层瘦，共有五层，肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄，适合烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少，一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。

脂肪含量少，肉质紧实，口感较硬，筋膜少，适合炖肉汤、卤肉或者制作腊肉。