骨头炖汤发混

骨头炖汤发混通常是由于骨头中的血水和杂质没有彻底清除所致。为了解决这个问题，可以采取以下步骤：

泡血水：

将骨头放入清水中浸泡半个小时，并加入少许高度白酒以去腥和杀菌。

焯水：

将泡过血水的骨头放入冷水中，加入几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫。浮沫是血水和杂质的混合物，必须彻底撇净。

清洗：

焯水后，用温水将骨头清洗干净，尤其是骨头表面的浮沫，以确保汤色清亮。

慢炖：

将焯水清洗后的骨头放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火慢炖。炖煮时间根据骨头的大小和火候调整，通常在2-3小时之间。

调味：

在炖汤过程中，适量加入盐、白醋等调料，以提升汤的鲜味和口感。注意不要过早加盐，以免影响骨头中营养的释放。

去腥增鲜：

可以在炖汤时加入一些白醋或姜片，以去除腥味并增加汤的鲜味。

通过以上步骤，可以有效避免骨头炖汤发混的问题，使汤色清亮、味道鲜美。