贺州小吃串串调料做法

贺州小吃的串串调料做法如下：

芝麻酱调料

主料：芝麻酱50克、凉开水40克、一品鲜15克、豆腐乳15克、韭菜花18克。

调料：葱适量、香菜适量、辣椒油适量。

制作方法：

芝麻酱加凉开水，顺着一个方向搅拌，至颜色变浅。

加入一品鲜再次搅拌均匀。

加入豆腐乳搅拌均匀。

加入韭菜花拌匀。

葱和香菜切碎备用。

加入适量辣椒油。

再撒上葱花和香菜，放的量根据自己的喜欢。

麻辣底料

材料：50克干辣椒，30克花椒粒，50克郫县豆瓣酱，30克生姜切片，30克大蒜切片，1块八角，2片肉桂，2片草果（香叶子），适量的食用油。

步骤：

将干辣椒和花椒粒炸热至香气四溢。

将炸好的辣椒和花椒粒放入搅拌机中，搅拌成粉末状。

在锅中加入食用油，加热后加入郫县豆瓣酱，炒香。

加入生姜、大蒜、八角、肉桂和草果，继续炒香，释放香料的香气。

加入搅拌好的辣椒和花椒粉末，翻炒均匀，让调味料充分融合。

加入足够的水，煮沸，然后转小火煮20-30分钟，使汤底的味道充分渗透。

清汤底料

材料：1个鸡骨架或鸡鸭骨，1块猪骨，1块牛骨，30克生姜切片，30克大蒜切片，2片八角，2片肉桂，2片草果（香叶子），盐适量。

步骤：

将鸡骨架、猪骨和牛骨洗净，放入锅中，加足够的水，烧开后焯水，去除浑浊的血水。

将焯水后的骨头和清水放入一个大锅中，加入生姜、大蒜、八角、肉桂和草果。

煮沸后，转小火炖煮2-3小时，使汤底的味道充分浓郁。

根据口味加入适量的盐，搅拌均匀。

蘸料

辣椒面、花椒面、味精、盐、熟花仁、熟芝麻、孜然粉。

香油、鸡精、味精、盐、鲜红椒末、熟花仁、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋。

这些做法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。