蛋糕卷开裂是什么原因

蛋糕卷开裂可能由以下几个原因造成：

打发蛋白时应控制到湿性发泡状态，避免干性发泡，因为过度膨胀会导致蛋糕卷开裂。

蛋糕卷烘烤时间过长会使外层皮变硬，卷制时容易开裂。

烘烤温度过高也可能导致蛋糕卷失去水分，表皮过干。

蛋糕卷应趁热卷起，利用余温定型，避免完全冷却后再卷，这样更容易开裂。

卷蛋糕时，手要压紧，确保卷得紧实。

如果蛋糕体太厚，也会增加卷起时的难度，适当调整蛋糕厚度有助于避免开裂。

在卷蛋糕之前，在外层皮上轻轻拍一些水，有助于软化表皮，使蛋糕卷更加容易定型。

卷好的蛋糕可以用油纸包裹后定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片，这样定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

请根据这些可能的原因，检查并调整您的蛋糕卷制作方法，以避免开裂问题