臭豆腐烧猪脚

猪脚煨臭豆腐是一道色香味俱佳的传统美食，属于湘菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

猪脚 700克

臭豆腐 10片

红椒 5克

植物油 1000克（实耗50克）

精盐 3克

味精 3克

蚝油 10克

鸡精粉 2克

白糖 50克

料酒 20克

酱油 1克

香油 2克

姜 10克

桂皮 1克

八角 1克

整干椒 10克

葱 5克

鲜汤 1000克

水淀粉 5克

操作步骤

猪脚处理

将猪脚烙去毛刮洗净，砍成4厘米大小的块。

放入水锅内，加入料酒，焯水后捞出，沥干水分。

姜切片，葱打结。

臭豆腐处理

将臭豆腐切成小块，入六成热的油锅内过油，炸至外焦内嫩后捞出，沥干油分。

炒糖色

锅置旺火上，放入底油，加入白糖炒出糖色。

再放入猪脚一起翻炒均匀。

加入调料和水

加入八角、桂皮、整干椒、姜、葱、精盐、味精和鲜汤。

放入高压锅内上火压10分钟。

煨煮

锅置旺火上，放入底油，放入猪脚和臭豆腐翻炒均匀。

加入鲜汤，调好味，改用小火煨2分钟。

下入红椒片，旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。

特色

色泽：红亮诱人

口味：香辣味浓，肥而不腻

小贴士

猪蹄焯水可以去除血水和腥味，使炖出的猪脚更加清爽。

炒糖色时要注意火候，避免炒糊。

使用高压锅可以缩短烹饪时间，使猪脚更加软烂入味。

这道猪脚煨臭豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭和餐馆制作。希望你能喜欢这道传统的湘菜。