煮卤鸡调料

制作卤鸡调料需要选用多种香料和调味料，以确保卤鸡的味道丰富且独特。以下是一个详细的卤鸡调料配方和制作步骤：

卤鸡调料配方

调料1

桂皮：2.5克

八角：2.5克

香叶：2片

蚝油：150克

白糖：50克

黄酒：20克

生抽：20克

老抽：10克

调料2

甘草：80克

桂皮：100克

草果：100克

香叶：10克

罗汉果：2个

丁香：50克

花椒：50克

小茴香：20克

陈皮：15克

绍酒：500克

冰糖：400克

生抽：1千克

蚝油：450克

美极鲜味汁：800克

鱼露：100克

鸡粉：100克

味粉：100克

老抽：300克

白胡椒粉：50克

芝麻油：150克

制作步骤

1. 加工猪手

取猪手1.5千克洗净，切成重约20克的小块，用清水冲漂祛异味，捞出放入冷水锅内大火焯透。

取高压锅一个，放入猪手和泡好的香菇2.5千克，倒入调料1和清水没过猪手两指，大火加热至上气，改小火压10分钟，离火自然散气。

2. 加工卤水

取甘草80克，桂皮100克，草果100克，香叶10克，罗汉果2个，丁香50克，花椒50克，小茴香20克，陈皮15克用烧热的色拉油小火油炸至出香味，捞出放入沸水中焯水，用料包装好。

取三汤15千克放入不锈钢桶内，倒入香料包，放入绍酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蚝油450克，美极鲜味汁800克，鱼露100克，鸡粉100克，味粉100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克，大火烧开，改小火熬至冰糖全部化开即可。

3. 加工成品

将卤制好的猪手和香菇放入卤水中，继续炖煮一段时间，使味道充分融合。

将鸡肉清洗干净，放入卤水中，根据鸡肉的大小和种类，卤制时间可适当调整，一般约30分钟至1小时，直到鸡肉熟透且入味。

卤制完成后，取出鸡肉，晾干表面卤水，可根据个人口味撒上葱花或芝麻点缀。

建议

在制作卤鸡调料时，可以根据个人口味进行适当调整，比如增加或减少某些香料的用量。

卤水可以反复使用，越卤越香，但每次使用后需要重新煮沸消毒，以免变质。

制作卤鸡时，确保所有材料和调料都新鲜，以保证卤鸡的口感和卫生。