豆沙馒头一蒸就破皮

豆沙馒头在蒸的过程中出现破皮的情况，可能是由于以下几个原因造成的：

面没发开：

如果酵母水没有充分与面粉混合，或者发酵时间不够，面团没有充分膨胀，蒸出来的馒头可能会出现破皮现象。

揉好的馒头没醒好就开始蒸：

馒头在蒸之前需要在温暖的环境中醒发一段时间，如果提前将馒头放入蒸笼蒸，可能会导致馒头在蒸的过程中破皮。

蒸的时间不够久：

馒头需要蒸足够的时间才能熟透，如果蒸的时间不够，馒头内部可能没有完全膨胀，导致蒸出来的馒头破皮。

发酵过度：

如果发酵过度，面团中的蛋白质网络会变弱，蒸制时气体聚集，可能导致馒头皮层部发生分离，从而出现破皮现象。

锅盖问题：

如果锅盖太严实，蒸气无法及时散发出去，会在锅盖上形成水滴，滴在馒头表面，导致馒头皮变薄、变软，进而容易破皮。

操作不当：

在揉面或制作馒头坯时，如果干面粉没有揉匀，或者发酵面团没有进行二次醒发，也可能导致馒头在蒸制过程中破皮。

为了解决豆沙馒头蒸破皮的问题，可以尝试以下方法：

确保酵母水与面粉充分混合，并且发酵时间足够。

在蒸馒头前，将馒头在温暖的环境中醒发10-15分钟。

蒸馒头时，确保蒸锅里的水烧开后再放入馒头，并且蒸的时间要足够，一般需要蒸20分钟以上。