料酒是焯水用还是炒菜用

料酒是一种常用的调味品，主要用于炒菜，以下是一些关于料酒使用的建议：

料酒应在炒菜过程中，特别是在煮到8分熟将要起锅的时候放入，因为高温能促使料酒中的酒精迅速挥发，从而更好地去除腥味和异味。

对于急火快炒的菜肴，可以在起锅前加入料酒，这样可以在菜肴即将完成时增加香气和风味。

料酒在焯水时通常不是必需的，特别是对于像春笋这样的食材，因为它们本身没有明显的腥味，加入料酒可能会掩盖其自然的清新香味。

如果需要对肉类进行焯水处理，可以在入锅时放入料酒，随着锅内温度的逐渐升高，料酒中的乙醇物质能释放出来，带走腥味物质。

料酒还可以用于蒸鱼、蒸肉、炖鸡、炖肉、烧鱼等烹饪方法中，通常在锅温最高时加入，以迅速挥发酒精并去除腥味。

在制作蔬菜时，一般不需要使用料酒，因为蔬菜本身的味道较为清淡，加入料酒可能会使味道变得复杂。

综上所述，料酒主要用于炒菜，在炒菜的不同阶段（如煮到8分熟或起锅前）加入可以达到最佳的去腥增香效果。对于焯水，除非针对特定食材（如肉类），否则通常不需要使用料酒。