豆角炒水

豆角炒水是一种常见的烹饪方法，旨在通过焯水和炒制两个步骤来确保豆角熟透并保持其口感和颜色。以下是详细的步骤和注意事项：

焯水步骤

准备开水：

将足够的水倒入锅中，并加入适量的盐（约1小勺）和几滴食用油（约几滴），以保持豆角的翠绿色并防止粘连。

清洗豆角：

将豆角洗净，去掉两端的头和尾，然后切成适当的长度。

焯水：

将切好的豆角放入沸水中，焯水时间根据豆角的大小和新鲜度而定，一般为1-5分钟。

冷却：

将焯好水的豆角迅速捞出，并过凉水以停止烹饪过程，然后沥干水分备用。

炒制步骤

准备油锅：

将锅烧热，倒入适量的食用油，油热后加入花椒、老姜米和蒜米，翻炒出香味。

加入豆角：

将焯好水的豆角倒入锅中，快速翻炒，使其均匀受热。

调味：

当豆角稍微变色时，加入适量的食盐、白糖、生抽等调味料，继续翻炒均匀。

出锅：

炒至豆角熟透且调味均匀后，即可出锅装盘。

注意事项

焯水时间：焯水时间不宜过长，以免豆角变软失去脆爽口感。新鲜的小豆角焯水1-2分钟，老豆角焯水3-5分钟。