酸菜鱼常用调料有哪些

制作酸菜鱼时，通常需要以下调料：

主料

鱼片（如草鱼、黑鱼、花鲢等）400克

老坛泡酸菜300克

酸萝卜150克

蒜苗节15克

野山椒100克

山椒水40克

泡姜末50克

蒜末30克

辅料

化猪油100克

化鸡油50克

色拉油50克

干大红袍花椒2克

干二荆条辣椒节5克

调味料

味精10克

鸡精15克

白醋40克

苹果醋40克

胡椒粉2克

白糖10克

鲜柠檬1个

其他配料

鸡蛋、金针菇、豆芽、千张丝（根据个人口味选择）

豆腐（可选，嫩豆腐或半硬豆腐）

葱丝、姜片、蒜瓣、蛋清、盐、料酒、干辣椒等

这些调料和配料结合在一起，能做出酸爽可口、辣味适中的酸菜鱼。具体做法包括将花椒和辣椒节爆香，加入蒜末、酸菜、酸萝卜、泡姜炒出香味，然后加入鱼骨和汤料烧开，最后加入盐、糖、味精、胡椒粉调味，并烹入白醋和苹果醋。