香辣牛油面配料比例

香辣牛油面的配料比例如下：

熟菜油 ：700克

牛油：

100克

老姜片：

100克

大蒜粒：

100克

大葱节：

100克

干辣椒节：

20克

糍粑辣椒：

70克

豆瓣酱：

250克

干花椒粒：

20克

香料包（包括八角10克、草果6克、小茴8克、白扣4克、桂皮8克、香叶2克、丁香1克）

牛肉：

适量

盐：

适量

白糖：

适量

胡椒粉：

适量

味精：

适量

鸡精：

适量

辣椒油制作

辣椒面：1斤（混合辣椒面，包括二荆条、新一代、印度椒各三分之一）

熟菜油：

5~6斤

去皮白芝麻：

100克

其他可选香料

大料、茴香、香叶、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等

白芷、良姜等

制作步骤：

1. 将牛油烧至160度，下老姜片、大蒜粒、大葱节炒8秒钟。

2. 依次下干辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣酱、干花椒粒、香料包，炒至干香。

3. 加入沸水或骨汤7500克，熬煮10分钟后打去料渣。

4. 放入改刀的牛肉，加入盐、白糖、胡椒粉，大火烧开转小火焖煮45分钟。

5. 最后加入味精、鸡精，关火即成。

辣椒油制作步骤：

1. 将干辣椒80克用水煮制5-8分钟，捞出用对窝捣碎至粘稠。

2. 与熟菜油和白芝麻混合均匀即可。

这些配料和步骤可以帮助你制作出美味的香辣牛油面。根据个人口味，可以适当调整香料的用量。