羊肉有点老

如果您的羊肉有点老，以下是一些改善其口感的建议：

使用爆炒的方法可以使羊肉变得更加鲜嫩。您可以尝试使用孜然粉腌制羊肉，然后加入西芹、洋葱和辣椒等食材快速翻炒，最后加入适量的红酒和老抽调味。

对于老羊肉，炖煮的时间需要更长一些。建议使用热水炖煮，并在炖煮过程中加入适量的料酒、葱、姜等调料，以去除异味。炖煮时间应不少于两小时，以便肉质更加鲜嫩。

在烹饪前，可以将焯水后的羊肉立即投入冷水中冰镇，这一过程被称为“过冷河”。通过冷热交替的刺激，羊肉的纤维会收缩，锁住肉汁，使得肉质更加紧实而不失嫩滑。

在炒羊肉时，可以加入小苏打或食用碱来破坏肌肉纤维蛋白，从而使羊肉更嫩。

炒羊肉时火候要大，这样可以快速锁住肉汁，保持肉质的嫩滑。注意不要炒得太久，以免羊肉变老变硬。

通过以上方法，您可以改善老羊肉的口感，使其变得更加鲜嫩可口。希望这些建议对您有所帮助!