蒜苔胡萝卜木耳炒肉

蒜苔胡萝卜木耳炒肉是一道色香味俱全的家常菜，以下是这道菜的详细做法：

材料准备

蒜苔：200克，选择嫩绿、脆嫩的蒜苔

胡萝卜：1根，中等大小，颜色鲜艳

干木耳：一小把，约20克，泡发后撕成小朵

猪里脊肉：150克，肉质细嫩

大蒜：3瓣，切片

生姜：一小块，切丝

生抽、老抽、盐、白糖、料酒、淀粉、食用油适量

制作步骤

木耳泡发与预处理

将干木耳提前用温水泡发，大约需要半小时到一小时，直到木耳完全展开，变软。然后清洗干净，去掉根部，撕成小朵备用。

食材处理

蒜苔洗净，切去头尾，切成寸段。

胡萝卜去皮，切成若干菱形片。

黑木耳和胡萝卜要焯水一会儿，捞出沥干水分。

猪肉腌制处理

猪里脊肉提前洗净，改刀切成细丝，用少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。

炒肉丝

锅中烧热油，油温五成热时下入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，大约需要1-2分钟。炒好后盛出备用。

爆香调料

锅中留底油，放入大蒜片和生姜丝，小火炒出香味。将蒜苔和胡萝卜丝下入锅中，大火快速翻炒，让蔬菜保持脆嫩的同时，也能充分吸收调料的香气。这一步大约需要3-4分钟，期间可以适量加点水，防止糊锅。

加入木耳和肉丝

待蒜苔和胡萝卜丝炒至断生，加入木耳继续翻炒1-2分钟。然后加入炒好的肉丝，翻炒均匀。

调味

根据个人口味加入适量生抽、老抽、盐、白糖调味，继续翻炒均匀，让所有食材充分吸收调料的味道。

出锅装盘

炒至所有食材熟透，调味均匀后即可出锅装盘。

小贴士

蒜苔炒制时间不宜过长，否则蒜苔变色。

焯水时加入食盐和植物油，可以使蔬菜颜色更鲜亮。

肉丝凉油下锅，经过腌制肉丝更嫩。

可以根据个人口味加入一些蚝油或鸡精，增加菜品的鲜味。

这道蒜苔胡萝卜木耳炒肉色香味俱全，营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。希望你能喜欢并尝试制作。