腌制腊肉腊肉放什么酒好

制腊肉时，推荐使用 高度白酒。高度白酒的酒精浓度较高，能有效去除肉类的腥味，同时使肉在晾晒过程中更加香醇。具体来说，53度的白酒是常用的选择，因为它的酒精度数适中，既能有效去腥，又不会过分掩盖肉的原味。

此外，也可以考虑使用黄酒，但高度白酒在去腥增香方面的效果更佳。在腌制腊肉时，可以将白酒与盐、胡椒粉、酱油等调味料混合均匀，然后均匀涂抹在猪肉上，腌制一段时间后，再进行晾晒。

如果追求更浓郁的风味，可以选择一些高品质的浓香型或酱香型白酒，如茅台、五粮液、泸州老窖等，这些白酒的香气浓郁，口感醇厚，能与腊肉的咸香相互呼应，提升整体的风味层次。

综上所述，制腊肉时，建议使用53度左右的高度白酒，也可以根据个人口味选择高品质的浓香型或酱香型白酒。