莲藕用冷水炖能炖好吗

用冷水炖莲藕是可以的，并且通常推荐这样做。冷水下锅可以让莲藕慢慢熟透，使其中的营养物质更好地融入汤水中，从而让汤的味道更加鲜美。同时，冷水炖煮的时间通常较长，但可以确保莲藕煮得更加软烂。

具体操作时，可以将莲藕洗净后切块，放入冷水中，加入适量的姜片和葱段，大火煮开后转小火慢炖。如果使用高压锅，可以缩短炖煮时间，通常1-2小时即可。此外，为了使莲藕更容易烂，可以在炖煮前用盐水浸泡一段时间，或者使用小苏打粉腌制十分钟。

需要注意的是，如果追求莲藕的口感和营养，建议选择粉藕进行炖煮，因为粉藕更适合长时间炖煮，能够煮出更加粉糯香甜的口感。而脆藕则适合凉拌和炒菜，不适合长时间炖煮。

综上所述，用冷水炖莲藕是可行的，并且能够获得更美味的汤品。只需注意选择适合的藕种和适当的炖煮时间即可。