红烧肉用的肉是什么部位

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特色在于肥瘦相间，入口即化。为了达到这种口感，应选用 五花肉作为主料。五花肉，也称为肋条肉或三层肉，位于猪的腹部，其特点是一层瘦肉一层肥肉交替排列，形成明显的肥瘦相间结构。这种结构使得五花肉在烹饪过程中既能保持瘦肉的鲜嫩，又能使肥肉融化，从而使得红烧肉口感丰富，深受人们喜爱。

在制作红烧肉时，五花肉的选择尤为重要。优质的五花肉应该肥瘦分明，颜色鲜艳，表面无血迹。选择时，可以手摸感觉略有沾手，肥肉和瘦肉之间界限清晰。最好的五花肉部位是接近猪后臀尖的部位，这里的五花肉五花三层分明，肥瘦厚度相当，一整块五花肉的厚度约为一寸左右。

制作红烧肉时，通常会将五花肉切成2.5厘米见方的大块，无需刷油，直接放入平底锅中，用小火煎至内部油脂渗出。煎好的五花肉再配以八角、桂皮、香叶、葱姜等调料，加入生抽、红烧老抽、蚝油、料酒、冰糖等调味品，经过炖煮，使肉质更加鲜嫩多汁，肥而不腻。

综上所述，制作红烧肉的最佳选择是五花肉，尤其是肥瘦相间、层次分明的三层肉。这种肉不仅能保证红烧肉的口感，还能让菜肴更加美味可口。